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  如何消除大米夾生?若用陳米,可把米多淘洗干凈,浸泡1小時(shí),在煮或燜時(shí),加入幾滴油,開(kāi)鍋后用筷子稍加攪拌,小火多燜一些時(shí)間,可使米飯噴香如新,米飯夾生可用下列方法補(bǔ)救:若全部夾生,可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小孔,加適量溫水重燜;如為局部夾生,就在夾生處扎眼,加點(diǎn)水再燜一下;表層夾生,可將表層翻到中間加水再燜。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸,也可消除夾生。

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